Saumagen, Currywurst, Königsberger Klopse: Alman şansölyelerinin favori yemekleri bir ülkenin beslenme alışkanlıkları hakkında bir şeyler söylüyorsa, o zaman et menünün ayrılmaz bir parçası. Ortalama olarak her Alman yılda 51,6 kilogram, tercihen domuz eti yiyor. Ancak Almanya'da et tüketimi yıllardır azalıyor: 1990'ların başında et tüketimi yaklaşık on kilogram daha fazlaydı.
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Et tüketimi azalıyor
Bunun birkaç nedeni var. Pek çok insan hayvan refahı konusunda endişe duysa da çevre ve iklimle ilgili endişeler de bunda rol oynuyor. Bazıları ise sağlık nedenleriyle etleri diyetlerinden çıkarıyor ya da en azından miktarını azaltıyor. Bazıları için ise finansal yön önemli bir rol oynuyor.
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Tabakta daha az et kalıyor
Almanya'da et tüketimi yıllardır düşüyor. Ancak ondan önce de on yıllar boyunca keskin bir yükseliş yaşandı. İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra tüketim keskin bir şekilde arttı ve refahın artmasıyla birlikte Alman tabaklarında giderek daha fazla et ve sosis ortaya çıktı. Ancak son yıllarda bu trend değişti. Bu sadece Almanya'daki yaklaşık yüzde 10'luk vejetaryenler tarafından değil, aynı zamanda daha az sıklıkla et yiyenler tarafından da sağlanmaktadır.
Federal Beslenme Merkezi'nin son trend raporunda şöyle deniyor: “Esnek beslenme, yani tabaklarımızda önemli ölçüde daha az et ve balık, çevre ve hayvan refahı üzerinde olumlu etkilerle birlikte kitlesel bir harekete dönüşüyor.”
Vejetaryen alternatifler popüler
Tersine, tabakta daha fazla baklagil veya sebze bulunmasının yanı sıra soya veya bezelyeden yapılan et alternatifleri de ortaya çıkıyor. İster tofu sosisi ister seitan burgeri olsun: sebzeli alternatifler popülerdir. Bunları üreten şirketler yıllardır artan talep görüyor. Yalnızca 2023 yılında bir önceki yıla göre yüzde 16,6 daha fazla et ikamesi ürün ürettiler. Almanya'da bu tür ürünleri üreten firma sayısı da bu dönemde 51'den 67'ye çıktı. Böyle bir şirketin göze çarpan bir örneği, artık etten daha fazla sebze ürünü satan Rügenwalder Mühle'dir. Lidl veya Aldi gibi indirim mağazalarının vejetaryen veya vegan ürün yelpazesi için kendi markaları bile var.
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Good Food Institute Europe (GFI Europe) tarafından yapılan yeni bir araştırmaya göre, bitki bazlı alternatif ürünler için Alman pazarı 2023'te yeniden biraz büyüdü: toplam satışlar bir önceki yıla göre yüzde 8 artarak 2,2 milyar ile yeni bir rekora ulaştı. Euro. Bu amaçla pazar araştırma enstitüsü Circana'nın verileri değerlendirildi. Büyümenin ana itici gücü indirimcilerin kendi markalarıdır.
Et üretimi azalıyor
Mezbahalar ayrıca Almanların ete olan isteğinin azaldığını da fark ediyor. Bazı insanlar vardiyalarını azaltıp üretimi durdururken, başka yerlerde bu iş nihayet bitti: Örneğin Haziran ayında Bamberg mezbahası faaliyetlerini durdurdu. Belediye Başkanı Andreas Starke, bunun mevcut koşullar altında artık ekonomik açıdan uygun olmadığını söyledi.
Münih mezbahası da domuz kesimini durdurdu. Hollandalı et şirketi Vion, Haziran ayında Almanya'daki işletmesini inceleyip lokasyonlarını sattıktan sonra, Tönnies muhtemelen büyükbaş hayvan ticaretinin çoğunluğunu devralacak. Endüstri uzmanı Klaus Martin Fischer, uzun süredir et pazarındaki kapasite fazlasını anlattı ve yaz aylarında şunları söyledi: “Sektördeki konsolidasyon söz konusu olduğunda, işimizi bitirmekten çok uzaktayız.”
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
2023 yılında mezbahalarda 47,9 milyon domuz, sığır, koyun, keçi ve at kesildi. Ayrıca 702,2 milyon tavuk, hindi ve ördek var. Toplamda bu, bir önceki yıla göre yüzde 4 daha az olan 6,8 milyon ton et anlamına geliyordu. Bu art arda yedinci düşüş oldu. 2024 yılının ilk yarısı itibarıyla et üretiminde yine geçen yılın aynı dönemine göre yüzde 1,3 gibi küçük bir artış var. Et üretiminin 2024 yılında genel olarak tekrar artıp artmayacağı henüz belli değil.
İhracat da zayıflıyor
Almanya'da tüketimin azalmasının yanı sıra yabancı ticaret de zayıflıyor: ihracat yıllardır düşüyor. Almanya'dan 2017 yılında 3,6 milyon tonun biraz altında et ihraç edilirken, 2022'de bu rakam sadece 2,9 milyon tonun biraz altındaydı.
Tabii bunun Almanya genelinde katliamların daha az olmasıyla da ilgisi var. Bir başka neden de, Çin ve Güney Kore gibi ülkelerin, Afrika domuz ateşinin (ASF) patlak vermesinden sonra artık Alman domuz eti ithal etmek istememesi olabilir. Önemli alıcı ülke Çin'de ithalat yasağı devam ederken, Güney Kore geçtiğimiz yaz yeniden ihracata izin verdi.
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Gittikçe daha az domuz yetiştiricisi
Başka yerlerde hayvan besleyen çiftçiler de bunu hissediyor. Örneğin domuzların beslendiği çiftliklerin sayısı yıllardır azalıyor. Federal İstatistik Ofisi'ne göre Mayıs 2023'te hâlâ 16.200 şirket vardı, ancak Mayıs 2024'te bu sayı yalnızca 15.700 şirketti. On yıllık bir karşılaştırmada bu sayı 11.4000 şirket, yani yüzde 42,2 oranında düştü.
Wiesbaden istatistikçileri, son yıllarda domuz sayısının da yüzde 25,4 oranında yani 7,1 milyon hayvana kadar önemli ölçüde azaldığına dikkat çekiyor. Ancak buradaki düşüş şirket sayısına göre daha az şiddetli. Tersine, bu, bireysel çiftliklerin daha fazla domuz beslediği anlamına gelir. 2014 yılında çiftlik başına ortalama 1.000 domuz düşerken, on yıl sonra bu sayı 1.300 hayvana ulaştı.
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Et tüketimi azalıyor
Bunun birkaç nedeni var. Pek çok insan hayvan refahı konusunda endişe duysa da çevre ve iklimle ilgili endişeler de bunda rol oynuyor. Bazıları ise sağlık nedenleriyle etleri diyetlerinden çıkarıyor ya da en azından miktarını azaltıyor. Bazıları için ise finansal yön önemli bir rol oynuyor.
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Tabakta daha az et kalıyor
Almanya'da et tüketimi yıllardır düşüyor. Ancak ondan önce de on yıllar boyunca keskin bir yükseliş yaşandı. İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra tüketim keskin bir şekilde arttı ve refahın artmasıyla birlikte Alman tabaklarında giderek daha fazla et ve sosis ortaya çıktı. Ancak son yıllarda bu trend değişti. Bu sadece Almanya'daki yaklaşık yüzde 10'luk vejetaryenler tarafından değil, aynı zamanda daha az sıklıkla et yiyenler tarafından da sağlanmaktadır.
Federal Beslenme Merkezi'nin son trend raporunda şöyle deniyor: “Esnek beslenme, yani tabaklarımızda önemli ölçüde daha az et ve balık, çevre ve hayvan refahı üzerinde olumlu etkilerle birlikte kitlesel bir harekete dönüşüyor.”
Vejetaryen alternatifler popüler
Tersine, tabakta daha fazla baklagil veya sebze bulunmasının yanı sıra soya veya bezelyeden yapılan et alternatifleri de ortaya çıkıyor. İster tofu sosisi ister seitan burgeri olsun: sebzeli alternatifler popülerdir. Bunları üreten şirketler yıllardır artan talep görüyor. Yalnızca 2023 yılında bir önceki yıla göre yüzde 16,6 daha fazla et ikamesi ürün ürettiler. Almanya'da bu tür ürünleri üreten firma sayısı da bu dönemde 51'den 67'ye çıktı. Böyle bir şirketin göze çarpan bir örneği, artık etten daha fazla sebze ürünü satan Rügenwalder Mühle'dir. Lidl veya Aldi gibi indirim mağazalarının vejetaryen veya vegan ürün yelpazesi için kendi markaları bile var.
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Good Food Institute Europe (GFI Europe) tarafından yapılan yeni bir araştırmaya göre, bitki bazlı alternatif ürünler için Alman pazarı 2023'te yeniden biraz büyüdü: toplam satışlar bir önceki yıla göre yüzde 8 artarak 2,2 milyar ile yeni bir rekora ulaştı. Euro. Bu amaçla pazar araştırma enstitüsü Circana'nın verileri değerlendirildi. Büyümenin ana itici gücü indirimcilerin kendi markalarıdır.
Et üretimi azalıyor
Mezbahalar ayrıca Almanların ete olan isteğinin azaldığını da fark ediyor. Bazı insanlar vardiyalarını azaltıp üretimi durdururken, başka yerlerde bu iş nihayet bitti: Örneğin Haziran ayında Bamberg mezbahası faaliyetlerini durdurdu. Belediye Başkanı Andreas Starke, bunun mevcut koşullar altında artık ekonomik açıdan uygun olmadığını söyledi.
Münih mezbahası da domuz kesimini durdurdu. Hollandalı et şirketi Vion, Haziran ayında Almanya'daki işletmesini inceleyip lokasyonlarını sattıktan sonra, Tönnies muhtemelen büyükbaş hayvan ticaretinin çoğunluğunu devralacak. Endüstri uzmanı Klaus Martin Fischer, uzun süredir et pazarındaki kapasite fazlasını anlattı ve yaz aylarında şunları söyledi: “Sektördeki konsolidasyon söz konusu olduğunda, işimizi bitirmekten çok uzaktayız.”
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
2023 yılında mezbahalarda 47,9 milyon domuz, sığır, koyun, keçi ve at kesildi. Ayrıca 702,2 milyon tavuk, hindi ve ördek var. Toplamda bu, bir önceki yıla göre yüzde 4 daha az olan 6,8 milyon ton et anlamına geliyordu. Bu art arda yedinci düşüş oldu. 2024 yılının ilk yarısı itibarıyla et üretiminde yine geçen yılın aynı dönemine göre yüzde 1,3 gibi küçük bir artış var. Et üretiminin 2024 yılında genel olarak tekrar artıp artmayacağı henüz belli değil.
İhracat da zayıflıyor
Almanya'da tüketimin azalmasının yanı sıra yabancı ticaret de zayıflıyor: ihracat yıllardır düşüyor. Almanya'dan 2017 yılında 3,6 milyon tonun biraz altında et ihraç edilirken, 2022'de bu rakam sadece 2,9 milyon tonun biraz altındaydı.
Tabii bunun Almanya genelinde katliamların daha az olmasıyla da ilgisi var. Bir başka neden de, Çin ve Güney Kore gibi ülkelerin, Afrika domuz ateşinin (ASF) patlak vermesinden sonra artık Alman domuz eti ithal etmek istememesi olabilir. Önemli alıcı ülke Çin'de ithalat yasağı devam ederken, Güney Kore geçtiğimiz yaz yeniden ihracata izin verdi.
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Daha sonra okuyun Reklamcılık
Gittikçe daha az domuz yetiştiricisi
Başka yerlerde hayvan besleyen çiftçiler de bunu hissediyor. Örneğin domuzların beslendiği çiftliklerin sayısı yıllardır azalıyor. Federal İstatistik Ofisi'ne göre Mayıs 2023'te hâlâ 16.200 şirket vardı, ancak Mayıs 2024'te bu sayı yalnızca 15.700 şirketti. On yıllık bir karşılaştırmada bu sayı 11.4000 şirket, yani yüzde 42,2 oranında düştü.
Wiesbaden istatistikçileri, son yıllarda domuz sayısının da yüzde 25,4 oranında yani 7,1 milyon hayvana kadar önemli ölçüde azaldığına dikkat çekiyor. Ancak buradaki düşüş şirket sayısına göre daha az şiddetli. Tersine, bu, bireysel çiftliklerin daha fazla domuz beslediği anlamına gelir. 2014 yılında çiftlik başına ortalama 1.000 domuz düşerken, on yıl sonra bu sayı 1.300 hayvana ulaştı.