Haftada birkaç gün, Jullet Achan Greenpoint, Brooklyn’deki dairesinin mutfağında dolaşarak Surinamlı geçmişinden gelen yemekleri karıştırıyor: kokulu keçi köri partileri, kök sebze çorbası ve kendi yemeği tavuk yemeği.
Yemekleri paketler ve WoodSpoon adlı bir uygulama aracılığıyla sipariş veren müşterilere teslim edilmek üzere alınır.
Bayan Achan, şirketten Şubat ayında yaptığı bir haber bülteninde “WoodSpoon’a katılmak pandemi sırasında büyük bir fark yarattı, bana evden güvenli bir şekilde çalışma ve gelirimi artırma esnekliği verdi” dedi.
Ancak, New York eyaletinde, kişilerin evlerindeki mutfaklarda pişirilen sıcak yemekleri satmalarına izin veren herhangi bir izin veya ruhsat bulunmamaktadır. Ve platformunda yemek hazırlayan yaklaşık 300 şefe sahip olduğunu ve Burger King’in ana şirketi de dahil olmak üzere yatırımcılardan milyonlarca dolar topladığını söyleyen üç yaşındaki bir start-up olan WoodSpoon bunu biliyor.
WoodSpoon’un kurucusu ve CEO’su Oren Saar, Bayan Achan ve diğer aşçılarla röportajları kolaylaştıran “Yasal olarak izin verilmiyor” dedi. “Platformumuzda biri varsa ve kendi mutfaklarında pişirdiği yiyecekleri satıyorsa, bu platform politikamıza aykırıdır. Ancak tamamen dürüst olmak gerekirse, bu kuralların modası geçmiş olduğunu düşünüyoruz.”
Bayan Achan, kendi araştırmasından aşçıların evlerinde pişirilen yiyecekleri satmalarına izin verilmediğini öğrendiğini, ancak bunu yapmaya devam ettiğini söyledi. Yemeklerin temiz bir mutfakta hazırlanması ve doğru yapılması gerekiyor” dedi. “Yıllardır ailem için yemek yapıyorum ve müşterilerime bu şekilde yemek hazırlıyorum.”
WoodSpoon, gıda endüstrisinde meydana gelen bir değişimin parçasıdır. Pandemi tarafından yönlendirilen şirketler ve yatırımcılar, tüketicilerin önümüzdeki yıllarda neyi, nerede ve nasıl yiyeceğine dair bahislere on milyarlarca dolar harcıyor.
İnsanların daha az et yiyeceği bahsinde, bitki bazlı gıda start-up’larına muazzam yatırımlar yapılıyor. Fast food devleri, gitgide artan bir ulusa hizmet etmek için arabadan geçiş şeritleri ekleyerek on milyonlarca dolar harcıyor. Ülke genelinde 1.500’den fazla hayalet mutfak ortaya çıktı ve Wendy’s, yalnızca teslimat yapan 700 restoran açma planlarıyla çoğunluğa atladı. Tüketicilerin öğleden sonra otlatmalarından ekstra besin veya sağlık yararları istedikleri inancıyla atıştırmalık barlara, cipslere ve içecek şirketlerine milyonlarca dolar pompalanıyor. WoodSpoon ve Shef gibi start-up’lar ortaya çıktı ve uygulamalar aracılığıyla arkadaşlara ve aileye yiyecek satan bir yeraltı endüstrisini ana akıma itti. Pandemi sırasında yemek yorgunluğu yaşayan, tavuk pişirmek için yeni, yaratıcı bir yol bulmaya çalışmaktan veya en sevdikleri paket servis restoranını tekrar aramaktan bıkmış olanlara ulaşmayı hedefliyorlar. Bu uygulamaların çoğu, şeflerin tüm eyalet ve yerel yasalara uymasını veya platformdan çıkma riskini almasını beklediklerini söylüyor.
Ms. Achan, uygulama aracılığıyla yemek satmanın pandemi sırasında evden güvenle çalışmasına izin verdiğini söyledi. Kredi… The New York Times için bir Rong Xu
Ms. Achan’ın kuzu köri. Kredi… The New York Times için bir Rong Xu
Geçen bahar tüketicilerin üçte birinin “yemek yapmaktan bıktığını” söyleyen bir pazar araştırması şirketi olan Mintel’de küresel gıda analisti olan Melanie Bartelme, “Gördüğümüz şey yemek pişirmenin tükenmişliği” diyor. kendileri veya aileleri için. Bayan Bartelme, rutinler ve aktiviteler yeniden hız kazanırken, ailelerin kolay ve zahmetsiz yemekler arayacağını söyledi.
Şirketler kendilerini yeni konser ekonomisinin bir parçası olarak resmediyorlar; bu, yemeği yapan insanların programlarına en uygun gün ve saatte çalışarak az veya çok para kazanmalarının bir yolu.
İnternette yemek satmak, sınırlı çocuk deva seçenekleri nedeniyle ev dışında çalışmakta zorlanan kadınlar veya mülteciler ve yeni göçmenler için bir fırsat sunuyor, diyor Obama yönetimi sırasında kıdemli bir teknoloji danışmanı olan Alvin Salehi. Shef’in kurucuları. Bay Salehi, 1970’lerde İran’dan Amerika Birleşik Devletleri’ne gelen ve sonunda başarısız olan kendi restoranını işletmek için mücadele eden göçmenlerin oğludur.
María Bído, Manhattan’ın Aşağı Doğu Yakası’ndaki mutfağından, büyükannesinden öğrendiği tarifleri kullanarak mofongo, bacalaitos ve sancocho gibi klasik Porto Riko yemeklerini satmak için WoodSpoon’u kullanıyor.
María Bido Aşağı Doğu Yakası’ndaki evinde yemek pişiriyor. Kredi… The New York Times için bir Rong Xu
Artık WoodSpoon ile çalışan Bayan Bído, “Kazancımı görebiliyorum. Ve eleştiriler alıyorum.” Kredi… The New York Times için bir Rong Xu
“Hayatım boyunca insanlar bana ‘Yemeğinle bir şeyler yapmalısın’ dediler ama ben her zaman denemeden kendimi kapattım” dedi Bayan Bído. “Bunu nasıl yapacaksın? Nasıl olacak? Nasıl olacak?
“Artık haftalık gelirim var. Kazancımı görebiliyorum. Ve eleştiriler alıyorum.”
Bunun, ticari bir mutfağa geçme ve ülke çapında uzmanlıklarını sunma konusundaki bir sonraki hedefine yardımcı olacağına inanıyor. Bayan Bido, mutfağında pişirdiği yemeklerin satışıyla ilgili kısıtlamalar hakkında ne bildiği sorulduğunda, bunlardan haberi olmadığını söyledi. Ancak WoodSpoon’un tüketicilere yemeklerin ev mutfaklarında hazırlandığını açıkça belirttiğine inandığını söyledi. Şirketin, platforma katılması için inceleme sürecinin bir parçası olarak ev mutfağını denetlediğini de sözlerine ekledi.
WoodSpoon ve Shef, endüstrideki kurallar ve düzenlemeler birbirini yakalamaya çalışırken bile hızla büyüyor.
Son aylarda, eyaletler, ev aşçılarının çevrimiçi ürün satmasını kolaylaştırmak için kısıtlamaları gevşetti, ancak sonuç, eyalet ve yerel kurallar, düzenlemeler ve izin gerekliliklerinin bir araya gelmesidir. Bazı eyaletler, ev aşçılarının yalnızca ekmek, kurabiye veya jöle gibi unlu mamuller satmasına izin verir. Diğerleri, ev aşçılarının kazanabileceği para miktarına sınır koyar. Ve diğer eyaletler, ticari mutfaklar gibi lisanslı tesislerin kullanılmasını gerektirir.
New York’ta bireyler, ekmek, kek, kurabiye ve belirli meyve reçellerini pişirip satmalarına izin veren bir evde işleme lisansı için Tarım ve Piyasalar Bakanlığı’na başvurabilirler. Ancak New York Şehri Sağlık ve Zihinsel Hijyen Departmanı sözcüsü bir e-postada, yemek ister evde servis edilsin ister çevrimiçi bir hizmet aracılığıyla olsun, ev tabanlı “restoranların” yasak olduğunu söyledi.
Bireylerin kendi mutfaklarından sıcak yemek satmalarına izin veren mevzuat geçen yıl çıkarıldı, ancak halen askıda.
Bay Saar, 2019’da başlayan WoodSpoon’un pandemi vurduğunda yasaların yetişmesini bekleyemediğini söyledi. “Covid ve platformda çalışmak için bize ulaşan tüm insanlar, birlikte çalışabileceğimizi düşündüğümüz tüm insanlar ile, fırlatmayı beklemek bizim için doğru değildi” dedi.
Platformdaki şeflerin yüzde 20 ila 30’unun lisanslı ticari mutfaklar kullandığını, yani toplu olarak kullanmadığını tahmin ediyor. WoodSpoon’un ev aşçılarının uygun izinleri ve lisansları almasına yardımcı olduğunu, güvenlik eğitimi sağladığını ve mutfakları denetlediğini, ancak nihayetinde, uygun kuralları takip etmek için platformda satış yapan bireylerde olduğunu söyledi. Bir sözcü daha sonra şirketin ticari mutfakları şeflerinin kullanımına sunmak için çalıştığını bir e-postayla ekledi.
“Düzenleyicilerin önündeyiz, ancak müşterilerimi güvende tuttuğum ve her şey sağlıklı olduğu sürece sorun yok” dedi Bay Saar. “Ev mutfaklarımızın herhangi bir restorandan daha güvenli olduğuna inanıyoruz.”
WoodSpoon’un evlerindeki mutfaklardan yemek pişirdiğini bildiği şefleri görevden alıp almayacağı sorulduğunda, Bay Saar, “Güzel bir soruydu” diyerek itiraz etti. WoodSpoon’un birçok aşçısının sosyal medyada ve Shef gibi rakip gıda platformlarında yemek hazırladığını ve sattığını kaydetti.
Çevrimiçi hazır yemek satmadığı zamanlarda Chunyen Huang, Eleven Madison Park restoranında da çalışır. Kredi… The New York Times için bir Rong Xu
Bay. Huang’ın haşlanmış köfteleri. Kredi… The New York Times için bir Rong Xu
Örneğin, Chunyen Huang lüks restoran Eleven Madison Park’ta hat aşçısı olarak çalışmıyorken, evindeki bir mutfaktan Tayvan usulü köfteler, tavada domuz çöreği ve yapışkan pirinç hazırlar ve satar. hem WoodSpoon hem de Shef aracılığıyla. Bunu, ülkenin tarihi ve kültürü hakkında daha fazla şey öğrenmek isteyeceklerini umarak müşterilere geleneksel Tayvan yemeklerini tanıtmak için yaptığını söyledi.
Bay Huang’ın Shef’te satış yapıp yapmadığı sorulduğunda, bir sözcü, yerel yasalara ve düzenlemelere uymadığı tespit edilen herhangi bir kişinin askıya alınacağını söyledi. Ertesi gün, Bay Huang’ın Shef üzerindeki teklifleri ortadan kayboldu.
Bay Huang, Shef’in platformundan neden çıkarıldığının kendisine açık olmadığını söyledi.
Hala WoodSpoon’da tabak satıyor. Önümüzdeki birkaç hafta içinde ticari bir mutfakta yemek yapmayı umduğunu da sözlerine ekledi.
Yemekleri paketler ve WoodSpoon adlı bir uygulama aracılığıyla sipariş veren müşterilere teslim edilmek üzere alınır.
Bayan Achan, şirketten Şubat ayında yaptığı bir haber bülteninde “WoodSpoon’a katılmak pandemi sırasında büyük bir fark yarattı, bana evden güvenli bir şekilde çalışma ve gelirimi artırma esnekliği verdi” dedi.
Ancak, New York eyaletinde, kişilerin evlerindeki mutfaklarda pişirilen sıcak yemekleri satmalarına izin veren herhangi bir izin veya ruhsat bulunmamaktadır. Ve platformunda yemek hazırlayan yaklaşık 300 şefe sahip olduğunu ve Burger King’in ana şirketi de dahil olmak üzere yatırımcılardan milyonlarca dolar topladığını söyleyen üç yaşındaki bir start-up olan WoodSpoon bunu biliyor.
WoodSpoon’un kurucusu ve CEO’su Oren Saar, Bayan Achan ve diğer aşçılarla röportajları kolaylaştıran “Yasal olarak izin verilmiyor” dedi. “Platformumuzda biri varsa ve kendi mutfaklarında pişirdiği yiyecekleri satıyorsa, bu platform politikamıza aykırıdır. Ancak tamamen dürüst olmak gerekirse, bu kuralların modası geçmiş olduğunu düşünüyoruz.”
Bayan Achan, kendi araştırmasından aşçıların evlerinde pişirilen yiyecekleri satmalarına izin verilmediğini öğrendiğini, ancak bunu yapmaya devam ettiğini söyledi. Yemeklerin temiz bir mutfakta hazırlanması ve doğru yapılması gerekiyor” dedi. “Yıllardır ailem için yemek yapıyorum ve müşterilerime bu şekilde yemek hazırlıyorum.”
WoodSpoon, gıda endüstrisinde meydana gelen bir değişimin parçasıdır. Pandemi tarafından yönlendirilen şirketler ve yatırımcılar, tüketicilerin önümüzdeki yıllarda neyi, nerede ve nasıl yiyeceğine dair bahislere on milyarlarca dolar harcıyor.
İnsanların daha az et yiyeceği bahsinde, bitki bazlı gıda start-up’larına muazzam yatırımlar yapılıyor. Fast food devleri, gitgide artan bir ulusa hizmet etmek için arabadan geçiş şeritleri ekleyerek on milyonlarca dolar harcıyor. Ülke genelinde 1.500’den fazla hayalet mutfak ortaya çıktı ve Wendy’s, yalnızca teslimat yapan 700 restoran açma planlarıyla çoğunluğa atladı. Tüketicilerin öğleden sonra otlatmalarından ekstra besin veya sağlık yararları istedikleri inancıyla atıştırmalık barlara, cipslere ve içecek şirketlerine milyonlarca dolar pompalanıyor. WoodSpoon ve Shef gibi start-up’lar ortaya çıktı ve uygulamalar aracılığıyla arkadaşlara ve aileye yiyecek satan bir yeraltı endüstrisini ana akıma itti. Pandemi sırasında yemek yorgunluğu yaşayan, tavuk pişirmek için yeni, yaratıcı bir yol bulmaya çalışmaktan veya en sevdikleri paket servis restoranını tekrar aramaktan bıkmış olanlara ulaşmayı hedefliyorlar. Bu uygulamaların çoğu, şeflerin tüm eyalet ve yerel yasalara uymasını veya platformdan çıkma riskini almasını beklediklerini söylüyor.
Ms. Achan, uygulama aracılığıyla yemek satmanın pandemi sırasında evden güvenle çalışmasına izin verdiğini söyledi. Kredi… The New York Times için bir Rong Xu
Ms. Achan’ın kuzu köri. Kredi… The New York Times için bir Rong Xu
Geçen bahar tüketicilerin üçte birinin “yemek yapmaktan bıktığını” söyleyen bir pazar araştırması şirketi olan Mintel’de küresel gıda analisti olan Melanie Bartelme, “Gördüğümüz şey yemek pişirmenin tükenmişliği” diyor. kendileri veya aileleri için. Bayan Bartelme, rutinler ve aktiviteler yeniden hız kazanırken, ailelerin kolay ve zahmetsiz yemekler arayacağını söyledi.
Şirketler kendilerini yeni konser ekonomisinin bir parçası olarak resmediyorlar; bu, yemeği yapan insanların programlarına en uygun gün ve saatte çalışarak az veya çok para kazanmalarının bir yolu.
İnternette yemek satmak, sınırlı çocuk deva seçenekleri nedeniyle ev dışında çalışmakta zorlanan kadınlar veya mülteciler ve yeni göçmenler için bir fırsat sunuyor, diyor Obama yönetimi sırasında kıdemli bir teknoloji danışmanı olan Alvin Salehi. Shef’in kurucuları. Bay Salehi, 1970’lerde İran’dan Amerika Birleşik Devletleri’ne gelen ve sonunda başarısız olan kendi restoranını işletmek için mücadele eden göçmenlerin oğludur.
María Bído, Manhattan’ın Aşağı Doğu Yakası’ndaki mutfağından, büyükannesinden öğrendiği tarifleri kullanarak mofongo, bacalaitos ve sancocho gibi klasik Porto Riko yemeklerini satmak için WoodSpoon’u kullanıyor.
María Bido Aşağı Doğu Yakası’ndaki evinde yemek pişiriyor. Kredi… The New York Times için bir Rong Xu
Artık WoodSpoon ile çalışan Bayan Bído, “Kazancımı görebiliyorum. Ve eleştiriler alıyorum.” Kredi… The New York Times için bir Rong Xu
“Hayatım boyunca insanlar bana ‘Yemeğinle bir şeyler yapmalısın’ dediler ama ben her zaman denemeden kendimi kapattım” dedi Bayan Bído. “Bunu nasıl yapacaksın? Nasıl olacak? Nasıl olacak?
“Artık haftalık gelirim var. Kazancımı görebiliyorum. Ve eleştiriler alıyorum.”
Bunun, ticari bir mutfağa geçme ve ülke çapında uzmanlıklarını sunma konusundaki bir sonraki hedefine yardımcı olacağına inanıyor. Bayan Bido, mutfağında pişirdiği yemeklerin satışıyla ilgili kısıtlamalar hakkında ne bildiği sorulduğunda, bunlardan haberi olmadığını söyledi. Ancak WoodSpoon’un tüketicilere yemeklerin ev mutfaklarında hazırlandığını açıkça belirttiğine inandığını söyledi. Şirketin, platforma katılması için inceleme sürecinin bir parçası olarak ev mutfağını denetlediğini de sözlerine ekledi.
WoodSpoon ve Shef, endüstrideki kurallar ve düzenlemeler birbirini yakalamaya çalışırken bile hızla büyüyor.
Son aylarda, eyaletler, ev aşçılarının çevrimiçi ürün satmasını kolaylaştırmak için kısıtlamaları gevşetti, ancak sonuç, eyalet ve yerel kurallar, düzenlemeler ve izin gerekliliklerinin bir araya gelmesidir. Bazı eyaletler, ev aşçılarının yalnızca ekmek, kurabiye veya jöle gibi unlu mamuller satmasına izin verir. Diğerleri, ev aşçılarının kazanabileceği para miktarına sınır koyar. Ve diğer eyaletler, ticari mutfaklar gibi lisanslı tesislerin kullanılmasını gerektirir.
New York’ta bireyler, ekmek, kek, kurabiye ve belirli meyve reçellerini pişirip satmalarına izin veren bir evde işleme lisansı için Tarım ve Piyasalar Bakanlığı’na başvurabilirler. Ancak New York Şehri Sağlık ve Zihinsel Hijyen Departmanı sözcüsü bir e-postada, yemek ister evde servis edilsin ister çevrimiçi bir hizmet aracılığıyla olsun, ev tabanlı “restoranların” yasak olduğunu söyledi.
Bireylerin kendi mutfaklarından sıcak yemek satmalarına izin veren mevzuat geçen yıl çıkarıldı, ancak halen askıda.
Bay Saar, 2019’da başlayan WoodSpoon’un pandemi vurduğunda yasaların yetişmesini bekleyemediğini söyledi. “Covid ve platformda çalışmak için bize ulaşan tüm insanlar, birlikte çalışabileceğimizi düşündüğümüz tüm insanlar ile, fırlatmayı beklemek bizim için doğru değildi” dedi.
Platformdaki şeflerin yüzde 20 ila 30’unun lisanslı ticari mutfaklar kullandığını, yani toplu olarak kullanmadığını tahmin ediyor. WoodSpoon’un ev aşçılarının uygun izinleri ve lisansları almasına yardımcı olduğunu, güvenlik eğitimi sağladığını ve mutfakları denetlediğini, ancak nihayetinde, uygun kuralları takip etmek için platformda satış yapan bireylerde olduğunu söyledi. Bir sözcü daha sonra şirketin ticari mutfakları şeflerinin kullanımına sunmak için çalıştığını bir e-postayla ekledi.
“Düzenleyicilerin önündeyiz, ancak müşterilerimi güvende tuttuğum ve her şey sağlıklı olduğu sürece sorun yok” dedi Bay Saar. “Ev mutfaklarımızın herhangi bir restorandan daha güvenli olduğuna inanıyoruz.”
WoodSpoon’un evlerindeki mutfaklardan yemek pişirdiğini bildiği şefleri görevden alıp almayacağı sorulduğunda, Bay Saar, “Güzel bir soruydu” diyerek itiraz etti. WoodSpoon’un birçok aşçısının sosyal medyada ve Shef gibi rakip gıda platformlarında yemek hazırladığını ve sattığını kaydetti.
Çevrimiçi hazır yemek satmadığı zamanlarda Chunyen Huang, Eleven Madison Park restoranında da çalışır. Kredi… The New York Times için bir Rong Xu
Bay. Huang’ın haşlanmış köfteleri. Kredi… The New York Times için bir Rong Xu
Örneğin, Chunyen Huang lüks restoran Eleven Madison Park’ta hat aşçısı olarak çalışmıyorken, evindeki bir mutfaktan Tayvan usulü köfteler, tavada domuz çöreği ve yapışkan pirinç hazırlar ve satar. hem WoodSpoon hem de Shef aracılığıyla. Bunu, ülkenin tarihi ve kültürü hakkında daha fazla şey öğrenmek isteyeceklerini umarak müşterilere geleneksel Tayvan yemeklerini tanıtmak için yaptığını söyledi.
Bay Huang’ın Shef’te satış yapıp yapmadığı sorulduğunda, bir sözcü, yerel yasalara ve düzenlemelere uymadığı tespit edilen herhangi bir kişinin askıya alınacağını söyledi. Ertesi gün, Bay Huang’ın Shef üzerindeki teklifleri ortadan kayboldu.
Bay Huang, Shef’in platformundan neden çıkarıldığının kendisine açık olmadığını söyledi.
Hala WoodSpoon’da tabak satıyor. Önümüzdeki birkaç hafta içinde ticari bir mutfakta yemek yapmayı umduğunu da sözlerine ekledi.