Berlin. Alman mezbahalarında giderek daha az domuz kesiliyor ve bunun şirketler için sonuçları var. Bazıları üretimlerini durdurup vardiyaları azaltırken, başka yerlerde iş bitti: Münih mezbahası bu yaz domuz kesmeyi bırakacak. Uzmanlar, sektörü kolay zamanların beklemediğini söylüyor.
Devamını Okuyun
Devamını Okuyun
Yönetim danışmanlığı Ebner Stolz’dan Klaus Martin Fischer, “Domuz kesim pazarında büyük bir kapasite fazlası var” diyor. Şirketler tam olarak kullanılmaktan uzaktır. Geçmişte haftada 1,1 milyondan fazla domuz katledilirken, 2022’de bu sadece 900.000 hayvandı. Yıl boyunca hesaplanan, bu 47.1 milyon domuz – bir önceki yıla göre neredeyse yüzde 9 daha az. Sektör uzmanı Almanya yazı işleri ağına (RND) “Düşmeye devam etme eğilimi” dedi. “Daha fazla kapanışın olması ve kapasitenin piyasadan çekilmesi an meselesi.”
Fabrikalarda daha az vardiya
Başka bir yol da üretimi değiştirmektir. Fischer, Danish Crown gibi şirketlerin kapasitelerini çoktan ayarladıklarını söylüyor. “Orta vadede hala günde 650.000 domuzun kesileceğini varsayarsanız, Almanya’daki toplam mezbaha kapasitesinin neredeyse yarısı boş.”
Devamını Okuyun
Devamını Okuyun
Özellikle büyük şirketlerin kapasitelerini daha da azaltmak zorunda kalacağını tahmin ediyor. Ayrıca şu veya bu orta ölçekli şirkette bir kriz var. Fischer, “Önümüzdeki iki yıl heyecan verici olacak” dedi.
Yönetim danışmanlığı uzmanı Ebner Stolz
Bu gelişmenin bir nedeni azalan tüketimdir. Fischer, “Domuzun bir imajı ve dolayısıyla bir tüketim sorunu var” diyor. Ve bu son yıllarda giderek daha görünür hale geldi: kişi başına tüketim düşüyor. Geçen yıl Almanya’da kişi başına ortalama 52 kilo et yenildi. 1990’ların başında on kilo daha fazlaydı.
Almanya’da et tüketimi yıllardır düşüyor
Bir yandan, bu, vejetaryen veya en azından esnek yaşam tarzına yönelik genel eğilimden kaynaklanmaktadır. Birçoğu et yemeye devam ediyor ama daha az. Rügenwalder Mühle şimdiden tepki gösterdi ve şimdi et ve sucuktan daha fazla ikame ürün satıyor. Ancak geçtiğimiz yıl gıda fiyatlarındaki artış, özellikle etin çok daha pahalı hale gelmesine neden oldu ve bu da satın alma konusunda isteksizliğe yol açtı.
Devamını Okuyun
Devamını Okuyun
:format(webp)/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/madsack/WSOSCQ7NGFBQFLBE7U2J3YRRIE.jpeg)
İnek yerine nohut: Tarım etsiz beslenmeye nasıl uyum sağlıyor?
Vegan ve vejeteryan yiyeceklere olan talep artıyor. Green Week’teki birçok katılımcı, et ürünlerine alternatifleri ile de ziyaretçilerin ilgisini çekiyor. Ama bunun tarımla ne ilgisi var? Berlin fuarına bir ziyaret.
Agrarmarkt Informations-Gesellschaft’tan (AMI) Mechthild Cloppenburg, “Tüketim, özellikle domuz eti için düşüyor,” diyor. Ayrıca piyasada daha az hayvan var. Federal Tarım Bakanlığı’na göre domuz çiftçilerinin sayısı yıllardır düşüyor, çiftlik sayısı 2010 ile 2020 arasında neredeyse yarı yarıya azaldı. Ve mezbahalar da bunu hissediyor.
Düşüş ihracatta da hissediliyor
Ayrıca daha az ihraç ediliyor: AMI verilerine göre Alman domuz eti ihracatı geçen yıl 2021 yılına göre yüzde 11,3 düştü. Afrika domuz vebası salgını nedeniyle özellikle Asya pazarı kaybedildi. Ancak Cloppenburg, kendi üretimini kurduğu için artık o kadar ilginç olmadığını söylüyor. 2023’ün ilk aylarında bile daha az ihracat yapıldı.
:format(webp)/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/madsack/4YF3MVLIM3HIYULQN2T2746VCU.jpg)
Almanya’da daha az domuz kesiliyor.
© Kaynak: Patrick Pleul/dpa-Zentralbild/dpa/arşiv görseli
Aynı zamanda, endüstride artan maliyetler – örneğin enerji için – sorunlara neden oluyor. Altı ayda bir yayınlanan et ve sucuk sektörünün sektör yankısına göre marjlar da geriliyor. Et ve sucuk endüstrisinde en çok satan 100 şirket, endüstri yankısı için her altı ayda bir ankete tabi tutulur.
Devamını Okuyun
Devamını Okuyun
Şirketlerin büyük çoğunluğu artan maliyetlere kısmen veya tamamen takılıp kaldıklarını belirtti. Üçte ikisi tesislerinin kullanımından memnun değil, yüzde 10’u fabrikaların kapanmasını bile hayal edebiliyor. Ancak beklenmedik bir yan etkisi daha var: personel açığı ortadan kalkıyor. Düşük kapasite kullanımı nedeniyle, daha az şirket çalışan sıkıntısı çektiğini belirtiyor.
Domuzlar için kesim rakamları bir önceki yılın önemli ölçüde altında
Görünürde bir trend dönüşü görünmüyor. Aşağı Saksonya Ziraat Odası’ndan Albert Hortmann-Scholten, domuz stoklarındaki azalmanın ve domuz çiftçilerinin işletme kapatmalarının şu anda devam ettiğini söylüyor. Bu, Mayıs 2023’te ülke çapında yapılan bir büyükbaş hayvan sayımı tarafından gösterildi. “Şu anda domuz kesim rakamları yine bir önceki yılın oldukça altında.” Cari yılda, sadece 43 ila 44 milyon hayvanın mevcut olması bekleniyor. Holtmann-Scholten’e göre kesimhanelerin pazar koşullarına uyum sağlaması gerekecekti.
Devamını Okuyun
Devamını Okuyun
Yönetim danışmanlığı Ebner Stolz’dan Klaus Martin Fischer, “Domuz kesim pazarında büyük bir kapasite fazlası var” diyor. Şirketler tam olarak kullanılmaktan uzaktır. Geçmişte haftada 1,1 milyondan fazla domuz katledilirken, 2022’de bu sadece 900.000 hayvandı. Yıl boyunca hesaplanan, bu 47.1 milyon domuz – bir önceki yıla göre neredeyse yüzde 9 daha az. Sektör uzmanı Almanya yazı işleri ağına (RND) “Düşmeye devam etme eğilimi” dedi. “Daha fazla kapanışın olması ve kapasitenin piyasadan çekilmesi an meselesi.”
Fabrikalarda daha az vardiya
Başka bir yol da üretimi değiştirmektir. Fischer, Danish Crown gibi şirketlerin kapasitelerini çoktan ayarladıklarını söylüyor. “Orta vadede hala günde 650.000 domuzun kesileceğini varsayarsanız, Almanya’daki toplam mezbaha kapasitesinin neredeyse yarısı boş.”
Devamını Okuyun
Devamını Okuyun
Özellikle büyük şirketlerin kapasitelerini daha da azaltmak zorunda kalacağını tahmin ediyor. Ayrıca şu veya bu orta ölçekli şirkette bir kriz var. Fischer, “Önümüzdeki iki yıl heyecan verici olacak” dedi.
Klaus Martin Fischer,
Yönetim danışmanlığı uzmanı Ebner Stolz
Bu gelişmenin bir nedeni azalan tüketimdir. Fischer, “Domuzun bir imajı ve dolayısıyla bir tüketim sorunu var” diyor. Ve bu son yıllarda giderek daha görünür hale geldi: kişi başına tüketim düşüyor. Geçen yıl Almanya’da kişi başına ortalama 52 kilo et yenildi. 1990’ların başında on kilo daha fazlaydı.
Almanya’da et tüketimi yıllardır düşüyor
Bir yandan, bu, vejetaryen veya en azından esnek yaşam tarzına yönelik genel eğilimden kaynaklanmaktadır. Birçoğu et yemeye devam ediyor ama daha az. Rügenwalder Mühle şimdiden tepki gösterdi ve şimdi et ve sucuktan daha fazla ikame ürün satıyor. Ancak geçtiğimiz yıl gıda fiyatlarındaki artış, özellikle etin çok daha pahalı hale gelmesine neden oldu ve bu da satın alma konusunda isteksizliğe yol açtı.
Devamını Okuyun
Devamını Okuyun
İnek yerine nohut: Tarım etsiz beslenmeye nasıl uyum sağlıyor?
Vegan ve vejeteryan yiyeceklere olan talep artıyor. Green Week’teki birçok katılımcı, et ürünlerine alternatifleri ile de ziyaretçilerin ilgisini çekiyor. Ama bunun tarımla ne ilgisi var? Berlin fuarına bir ziyaret.
Agrarmarkt Informations-Gesellschaft’tan (AMI) Mechthild Cloppenburg, “Tüketim, özellikle domuz eti için düşüyor,” diyor. Ayrıca piyasada daha az hayvan var. Federal Tarım Bakanlığı’na göre domuz çiftçilerinin sayısı yıllardır düşüyor, çiftlik sayısı 2010 ile 2020 arasında neredeyse yarı yarıya azaldı. Ve mezbahalar da bunu hissediyor.
Düşüş ihracatta da hissediliyor
Ayrıca daha az ihraç ediliyor: AMI verilerine göre Alman domuz eti ihracatı geçen yıl 2021 yılına göre yüzde 11,3 düştü. Afrika domuz vebası salgını nedeniyle özellikle Asya pazarı kaybedildi. Ancak Cloppenburg, kendi üretimini kurduğu için artık o kadar ilginç olmadığını söylüyor. 2023’ün ilk aylarında bile daha az ihracat yapıldı.
Almanya’da daha az domuz kesiliyor.
© Kaynak: Patrick Pleul/dpa-Zentralbild/dpa/arşiv görseli
Aynı zamanda, endüstride artan maliyetler – örneğin enerji için – sorunlara neden oluyor. Altı ayda bir yayınlanan et ve sucuk sektörünün sektör yankısına göre marjlar da geriliyor. Et ve sucuk endüstrisinde en çok satan 100 şirket, endüstri yankısı için her altı ayda bir ankete tabi tutulur.
Devamını Okuyun
Devamını Okuyun
Şirketlerin büyük çoğunluğu artan maliyetlere kısmen veya tamamen takılıp kaldıklarını belirtti. Üçte ikisi tesislerinin kullanımından memnun değil, yüzde 10’u fabrikaların kapanmasını bile hayal edebiliyor. Ancak beklenmedik bir yan etkisi daha var: personel açığı ortadan kalkıyor. Düşük kapasite kullanımı nedeniyle, daha az şirket çalışan sıkıntısı çektiğini belirtiyor.
Domuzlar için kesim rakamları bir önceki yılın önemli ölçüde altında
Görünürde bir trend dönüşü görünmüyor. Aşağı Saksonya Ziraat Odası’ndan Albert Hortmann-Scholten, domuz stoklarındaki azalmanın ve domuz çiftçilerinin işletme kapatmalarının şu anda devam ettiğini söylüyor. Bu, Mayıs 2023’te ülke çapında yapılan bir büyükbaş hayvan sayımı tarafından gösterildi. “Şu anda domuz kesim rakamları yine bir önceki yılın oldukça altında.” Cari yılda, sadece 43 ila 44 milyon hayvanın mevcut olması bekleniyor. Holtmann-Scholten’e göre kesimhanelerin pazar koşullarına uyum sağlaması gerekecekti.