Brüksel. Dönemin Şansölyesi Angela Merkel, 2016 yılında Brüksel'deki patates kızartması dükkanı Maison Antoine'dan bir paket patates kızartması sipariş ettiğinde, muhtemelen Avrupa Birliği'nin birkaç ay sonra patates kızartmasının hazırlanmasına ilişkin kesin düzenlemeler yayınlayacağından haberi yoktu. Yeni RND serimizde her hafta AB'nin insanların günlük yaşamlarını nasıl iyileştirmek istediğini göstermek için bir yasa kullanıyoruz.
Devamını Okuyun
Devamını Okuyun
Patates kızartmasına ilişkin 2017/2158 sayılı AB Düzenlemesi ile başlar ve bu yönetmelik halihazırda patateslerin seçimini ve bunların depolanmasını belirtir: Mevcut olduğunda, düşük şeker içeriğine sahip patates çeşitleri kullanılmalı ve altı derecenin üzerinde saklanmalıdır. Patates çubukları fritöze atılmadan önce 30 dakika ila iki saat soğuk suda veya birkaç dakika ılık suda bekletilmelidir.
Arka plan sağlığın korunmasıdır
Bu önlemlerin nedeni, 120 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda kızartma, fırınlama ve derin yağda kızartma sırasında oluşan akrilamid maddesidir. Kanserojen olduğundan şüpheleniliyor. Akrilamidin insan vücudunu tam olarak nasıl etkilediği henüz kesin olarak açıklığa kavuşturulmamıştır. Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi'ne (EFSA) göre hayvan çalışmaları, akrilamidin tümör ve gen mutasyonu olasılığını artırabildiğini gösterdi. Bu nedenle patates kızartması düzenlemelerinin arka planı sağlığın korunmasıdır. AB yetkilisi şöyle yazıyor: “Patates kızartması, kroket ve kızarmış patates gibi kızartılmış veya kızartılmış patates ürünleri ile kahve, yetişkinlerin beslenmesindeki en önemli akrilamid kaynaklarıdır ve bunları kızarmış ekmek, bisküvi, kraker ve gevrek ekmek takip etmektedir.” .
Devamını Okuyun
Devamını Okuyun
AB Parlamentosu İç Pazar ve Tüketicinin Korunması Komitesi Başkanı
AB Tüketiciyi Koruma Komitesi başkanı Anna Cavazzini (Yeşiller), “Sözde patates kızartması direktifinin gıdalarımızdaki akrilamid oranını azaltmış olması iyi bir şey” dedi. AB'nin tüketicilerin sağlığını koruduğunu, düzenlemelerin arkasında yatan anlamın altını çiziyor. Cavazzini, Almanya editör ağına (RND) yaptığı açıklamada, “Patates ürünleri, ekmek ve diğer unlu mamul üreticileri yasanın yürürlüğe girmesinden bu yana daha fazla sorumlu hale getirildi” dedi.
AB'deki insanların sağlığını korumak amacıyla, AB yönetmeliğinde kızartmalara ilişkin başka kurallar da bulunmaktadır: Fritözün sıcaklığı 175 dereceyi geçmemeli ve genel olarak mümkün olduğunca düşük olmalıdır. Ve ayrıca: Yasa metnine göre, “Patates kızartması hazırlarken, gıda işletmecilerinin, kahverengileşme seviyesi ile düşük akrilamid içeriğinin optimal kombinasyonunu gösteren mevcut renk kartlarını kullanmaları tavsiye edilir.” Bu renk kartları aynı zamanda tüm çalışanlar tarafından açıkça görülebilmelidir. Bu arada, AB Parlamentosu açısından bakıldığında, akrilamidin azaltılmasına yönelik gönüllü tedbirlerin yeterli olmaması nedeniyle bu düzenleme gerekliydi.
:format(webp)/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/madsack/ASOSUN25TJAZ7GKMWL7MFL3SEM.png)
Avrupa radarı
Brüksel'de neler oluyor ve Avrupa'yı hareket ettiriyoruz: RND muhabirimiz her Perşembe AB içgörülerini ve arka plan bilgilerini sunuyor.
Akrilamid yönetmeliği diğer gıdalar için de geçerlidir
Akrilamid yönetmeliği diğer gıdalar için de daha kesin gereklilikler içermektedir. Sandviç yaparken ekmeğin çok koyu kızartılmaması gerekir. Patates cipsi, kahvaltılık gevrek, gevrek ekmek ve bisküvi üreticileri, patates kızartması hazırlarken benzer kurallara uymak zorundadır. Bir liste, aşılmaması gereken akrilamid içeriğine ilişkin kılavuz değerleri sağlar.
Devamını Okuyun
Devamını Okuyun
Bu arada, Brüksel'deki atıştırmalık büfesi Maison Antoine'ın sözde “dünyanın en iyi patates kızartmasına” (“New York Times”) sahip olduğu ve AB zirvesine verilen bir mola sırasında orada sadece eski Şansölye Merkel'in yemek yemediği söylendi. İngiliz müzisyen Mick Jagger gibi diğer ünlüler de konuk oldu. Merkel'in ziyaretinin ardından eski yonga dükkanı yıkılarak yeniden inşa edildi. Ancak Brüksel sakinlerinin çoğu, oradaki patates kızartmasının aşırı pahalı ve abartılmış olduğunu düşünüyor.
Bu makale 2024 Avrupa seçimleriyle ilgili haftalık serimizin bir parçasıdır.
Devamını Okuyun
Devamını Okuyun
Patates kızartmasına ilişkin 2017/2158 sayılı AB Düzenlemesi ile başlar ve bu yönetmelik halihazırda patateslerin seçimini ve bunların depolanmasını belirtir: Mevcut olduğunda, düşük şeker içeriğine sahip patates çeşitleri kullanılmalı ve altı derecenin üzerinde saklanmalıdır. Patates çubukları fritöze atılmadan önce 30 dakika ila iki saat soğuk suda veya birkaç dakika ılık suda bekletilmelidir.
Arka plan sağlığın korunmasıdır
Bu önlemlerin nedeni, 120 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda kızartma, fırınlama ve derin yağda kızartma sırasında oluşan akrilamid maddesidir. Kanserojen olduğundan şüpheleniliyor. Akrilamidin insan vücudunu tam olarak nasıl etkilediği henüz kesin olarak açıklığa kavuşturulmamıştır. Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi'ne (EFSA) göre hayvan çalışmaları, akrilamidin tümör ve gen mutasyonu olasılığını artırabildiğini gösterdi. Bu nedenle patates kızartması düzenlemelerinin arka planı sağlığın korunmasıdır. AB yetkilisi şöyle yazıyor: “Patates kızartması, kroket ve kızarmış patates gibi kızartılmış veya kızartılmış patates ürünleri ile kahve, yetişkinlerin beslenmesindeki en önemli akrilamid kaynaklarıdır ve bunları kızarmış ekmek, bisküvi, kraker ve gevrek ekmek takip etmektedir.” .
Devamını Okuyun
Devamını Okuyun
Anna Cavazzini (Yeşiller),
AB Parlamentosu İç Pazar ve Tüketicinin Korunması Komitesi Başkanı
AB Tüketiciyi Koruma Komitesi başkanı Anna Cavazzini (Yeşiller), “Sözde patates kızartması direktifinin gıdalarımızdaki akrilamid oranını azaltmış olması iyi bir şey” dedi. AB'nin tüketicilerin sağlığını koruduğunu, düzenlemelerin arkasında yatan anlamın altını çiziyor. Cavazzini, Almanya editör ağına (RND) yaptığı açıklamada, “Patates ürünleri, ekmek ve diğer unlu mamul üreticileri yasanın yürürlüğe girmesinden bu yana daha fazla sorumlu hale getirildi” dedi.
AB'deki insanların sağlığını korumak amacıyla, AB yönetmeliğinde kızartmalara ilişkin başka kurallar da bulunmaktadır: Fritözün sıcaklığı 175 dereceyi geçmemeli ve genel olarak mümkün olduğunca düşük olmalıdır. Ve ayrıca: Yasa metnine göre, “Patates kızartması hazırlarken, gıda işletmecilerinin, kahverengileşme seviyesi ile düşük akrilamid içeriğinin optimal kombinasyonunu gösteren mevcut renk kartlarını kullanmaları tavsiye edilir.” Bu renk kartları aynı zamanda tüm çalışanlar tarafından açıkça görülebilmelidir. Bu arada, AB Parlamentosu açısından bakıldığında, akrilamidin azaltılmasına yönelik gönüllü tedbirlerin yeterli olmaması nedeniyle bu düzenleme gerekliydi.
Avrupa radarı
Brüksel'de neler oluyor ve Avrupa'yı hareket ettiriyoruz: RND muhabirimiz her Perşembe AB içgörülerini ve arka plan bilgilerini sunuyor.
Akrilamid yönetmeliği diğer gıdalar için de geçerlidir
Akrilamid yönetmeliği diğer gıdalar için de daha kesin gereklilikler içermektedir. Sandviç yaparken ekmeğin çok koyu kızartılmaması gerekir. Patates cipsi, kahvaltılık gevrek, gevrek ekmek ve bisküvi üreticileri, patates kızartması hazırlarken benzer kurallara uymak zorundadır. Bir liste, aşılmaması gereken akrilamid içeriğine ilişkin kılavuz değerleri sağlar.
Devamını Okuyun
Devamını Okuyun
Bu arada, Brüksel'deki atıştırmalık büfesi Maison Antoine'ın sözde “dünyanın en iyi patates kızartmasına” (“New York Times”) sahip olduğu ve AB zirvesine verilen bir mola sırasında orada sadece eski Şansölye Merkel'in yemek yemediği söylendi. İngiliz müzisyen Mick Jagger gibi diğer ünlüler de konuk oldu. Merkel'in ziyaretinin ardından eski yonga dükkanı yıkılarak yeniden inşa edildi. Ancak Brüksel sakinlerinin çoğu, oradaki patates kızartmasının aşırı pahalı ve abartılmış olduğunu düşünüyor.
Bu makale 2024 Avrupa seçimleriyle ilgili haftalık serimizin bir parçasıdır.